餐饮江湖万变不离其中，所有不以食客为目的的创新都是耍花招 。

徐州清心居餐饮有限公司总经理

徐州市浙江商会副会长：丁忠庆

提起彭园东门的清心居，任何一个老徐州人都得说知道知道。要知道在90年代的清心居茶餐厅模式，不仅开辟了一个新的餐饮模式，还带动一批茶餐厅的兴起。

圆梦：十七年打拼，开起属于自己的茶楼

年过50的丁忠庆依然不减当年的风采，谈笑风生间就把清心居经营了18个年头。1982年只有20岁的丁忠庆背井离乡来到徐州打工。早年辛苦自不必说，和每一个浙江人一样，丁忠庆早已怀揣着一个创业的梦。经历17年打拼后，他决定在徐州开一家属于自己的茶楼。独具慧眼的丁忠庆看别人没有看到的商机。“那时候一般饭店中午营业到2点，晚上营业要从6点开始。”丁忠庆说，“很多人晚上有应酬，一般总想早聚一会，打打牌什么的。”

上世纪90年代，茶社在徐州兴起。1995年，徐州市茶文化研究会成立，旨在弘扬茶文化，引导茶消费。1998年，徐州市区有14家茶馆，翌年猛增到44家，丁忠庆看准了商机，于1999年在彭园东门口开设了清心居茶楼。

经营伊始，丁忠庆专门派了6个年轻姑娘去自己家乡杭州学茶，比起很多茶楼依葫芦画瓢卖茶，丁忠庆决定最原汁原味还原茶文化于茶楼，这点也为他在之后经营抢得了先机。

经营：以客为本，生客皆成老主顾

那段时间里，茶馆在徐州可谓遍地开花。据不完全统计，到2005年，徐州的茶馆就已经发展到200余家。趋同化经营势必造成激烈的竞争，竞争的环境下遵循的是优胜劣汰的法则，一批茶馆纷纷关门停业。这时候丁忠庆在思考着一个问题——如何转型？丁忠庆说，徐州人和浙江人不同，喝茶时候单吃茶点是吃不饱的，往往想要点点儿主食。另外一些客人，饮茶休闲到了饭点，也懒得换地方吃饭，于是丁忠庆慢慢地加入餐点菜单。据说，清心居是徐州第一家茶楼变身到茶餐厅的。无意间，丁忠庆开辟了一个新的经营模式。

谈到创新丁忠庆通常都很谦虚，在他概念里，哪里是创新，多的是以客为本。比如客人饮茶时想吃正餐，那么清心居就提供正餐，由茶楼向茶餐厅转变。在此后经营里，丁忠庆也是遵照这一原则，而这种以客为本的经营理念让丁忠庆赢得一大票回头客。

孙先生是清心居创始到现在一直光顾的老顾客，他告诉记者，清心居的服务堪称一绝，无论是服务员的笑容还是礼貌方面，都让顾客有种宾至如归的感觉。最让孙先生印象深刻的便是，清心居顾客意见反馈机制。“我们每次在清心居用餐，服务员都会给每位顾客发一张服务投诉卡，用餐结束后，还会请顾客填写意见簿，每位服务员的都佩戴着工牌，顾客对于哪项服务或哪个服务员不满意可以直接填写。”

不仅如此，丁忠庆告诉记者，“一旦顾客投诉，主管一分钟之内必须到达与顾客沟通，超过一分钟免餐费！”

传播：特色招引名流，荣获骄誉无数

清心居的经营特色成为一道独特的风景，很多名人来徐时，清心居也成必去地点之一。现在，丁忠庆与众多文化社会名流的合影挂在清心居的每个房间。

清心居获得了著名相声演员马季先生，著名演员陈逸恒，著名歌手韩红，中央电视台著名主持人郎永淳和刘芳飞，国际友人日本朝日电视台主持濑永绘，世界乒乓球冠军杨影等社会名流的交口赞誉。李保田每次回徐都要到清心居坐一坐喝喝茶。

在一次讲话中丁忠庆提到：“我们徐州清心居餐饮公司在打造餐饮文化和茶文化的同时，以特色经营让社会名流慕名而至，提升了清心居的知名度和影响力。”

特色经营以及优质服务口碑，为清心居赢得骄誉无数。2003年度光彩之星，2004-2005年度价格诚信先进单位，2005-2006年度明星个体工商户……几乎是每年都有奖项入囊。然而最让丁忠庆自豪的是第二届江苏省“百名诚信之星”奖项，“整个徐州也只有清心居一家入选，说明我们的努力是有目共睹的。”

“问君哪得清如许，为有源头活水来”。清心居茶楼之所以做出了一些成绩，是因企业开创之初便把文化作为经营的灵魂。继东坡神韵、续梦得遗风、讲魏晋风骨、谈时下风流。众多名人雅士，骚人墨客均会于此。或铺毫泼墨，或品茗吟唱，或坐堂论道，或素手调琴。当你来至此处，可观、可赏、可思、可想。茶香入骨，墨香入神。余韵无穷，留连忘返。为此凡来徐之演艺明星，社会名流无不以到清心居一聚为快事。由此种种便有《老柿子树》、《怕羞的木头人》、《云龙茶馆》等电视连续剧在此处把景拍片，在徐州传议一时。

第二届江苏省“百名诚信之星”奖牌

回馈：热衷公益，传递社会正能量

取得荣誉之余，丁忠庆还热心公益。他认为，一个有责任感的企业人，要在自己能力范围内回馈社会。在他的努力下，清心居茶楼成为徐州师范大学历史文化与旅游学院旅游管理专业教学实践基地。在落户仪式上，丁忠庆表示，每年都将资助5名徐州师范大学的贫困学生，同时提供勤工俭学的岗位，使更多的贫困学子能够更好的完成学业，更早的拥有工作经验。理论联系实际，在未来人生的道路上走的更好，更远。

一个优秀的企业一定要勇于承担社会责任。2010年清心居茶楼在资助师范大学旅游管理学院5个学生的基础上，又捐献数万元参与创建了徐州师范大学中文系“小桔灯”贫困助学基金。“在企业发展的同时，增加对慈善事业的投入，清心居茶楼会长久的持续的付出。”丁忠庆告诉记者。

未来：坚持服务理念，关注重百姓消费

近几年，大环境的变化给餐饮服务业带来新的课题。为此，清心居积极探索转型，其面向百姓的目标市场定位，将使清心居成为更接地气的餐饮公司。然而，清心居服务品质和以客为本的服务理念不会变。

丁忠庆在采访中反复提及以客为本的服务理念，“我们要让每位来清心居的顾客都有受尊重的体验，清心居的菜品永远以客人偏好为尊，客人喜欢吃什么我们就做什么。主动适合客人的口味。”清心居会很细心地记住老顾客的喜好，“张先生爱吃辣，我们服务员就会交代厨房辣味偏重一些。”

此外，作为过去这一年多来最火的一个概念，“互联网＋”与餐饮业结合，百度外卖、美团外卖强势加入，越来越多餐厅开始走外卖路线。一直专注堂食的清心居，未来会如何发展呢？丁忠庆表示，他仍然看重堂食模式与顾客之间直接的服务沟通。“新餐饮时代，80、90后成为主要的消费群体，他们的消费模式和过去的消费者有着本质的区别，他们的消费更加注重品味，追求价值，生活方式的转变使得他们越来越愿意为服务买单。”

他表示，清心居未来也不会盲从潮流，坚守以客为本的服务理念将是清心居永远的追求。

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